La cuisine du Sichuan est réputée pour son goût des plus relevés et épicés. Elle fait partie d’une des 8 grandes cuisines régionales de la Chine. Cette région située dans le sud-ouest du pays propose une nourriture un peu moin axée sur les poissons, dûe à son éloignement des côtes et de la mer. Cependant, la viande de bœuf y est très présente. On associe beaucoup cette partie du monde au fameux poivre de Sichuan, omniprésent dans cette cuisine, et au piment rouge, tout aussi important. La cuisine széchouannaise utilise grandement la friture, la cuisson à la vapeur et à l’étouffée. Les plats vedettes sont entre autre : le poulet impérial, le canard fumé au thé et la fondue széchouannaise.